Adresse : Maison de l’Agriculture 15, avenue Jean Zuccarelli 20200 bastia
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Entretien du sol Le sol dans les vergers de pomelo est généralement recouvert par un enherbement naturel. L’entretien du sol avant la récolte est un facteur influant sur la qualité interne des fruits. Un sol entretenu dès le début du printemps se réchauffera plus précocement et permettra une pigmentation interne des fruits plus rapide et plus intense. Les vergers de pomelos présenteront un sol entretenu (herbe rase, sol travaillé superficiellement ou non enherbé) au début du printemps (mars) pour favoriser le réchauffement du sol ainsi qu'au moment de la récolte pour optimiser les conditions de cueillette. 
Les interventions de protection sanitaire sont basées sur les observations des ravageurs et des maladies, les résultats de piégeage ou les avertissements des services techniques selon les cas, avec utilisation de produits phytosanitaires homologués sur agrumes.
Avant le début de la récolte, sur chaque exploitation, des analyses doivent être effectuées pour chaque bloc fruitier. La qualité des fruits est évaluée par estimation analytique. Les fruits doivent répondre aux critères suivants :
La récolte par bloc fruitier est effectuée manuellement en un seul passage. Les fruits sont détachés individuellement du rameau puis posés dans un récipient (seau, caisse,…). Ce récipient est ensuite vidé dans un palox. Un premier tri visuel est effectué afin d’éliminer de l’IGP « Pomelo de Corse », les fruits présentant des taches, de la pourriture ou de la fumagine.
La récolte est une phase importante dans la maîtrise de la traçabilité du produit. Chaque lot récolté est identifié par l’enregistrement d’un bon d’apport lors de la livraison en station. Ce bon d’apport mentionne le nom du producteur, le numéro du bloc fruitier d’où provient le lot, la date de récolte, le nombre de palox et la qualité du lot.
Les traitements phytosanitaires après récolte ne sont pas autorisés. L’interdiction de cette pratique permet de communiquer sur le caractère naturel de la conservation du fruit et sur la mise en marché d’un fruit frais. Lors de la phase de calibrage en station, les fruits peuvent uniquement être recouverts d’un enrobage à base de cire naturelle.
Un suivi analytique d’un réseau de parcelles est effectué tous les 15 jours par la Chambre d'Agriculture de Haute-Corse afin de surveiller l’évolution moyenne de la maturité des fruits. Selon les résultats du réseau de surveillance, une analyse par exploitation peut être demandée afin de vérifier le niveau de qualité requis pour des fruits sous IGP. Les fruits ne pourront plus être commercialisés sous IGP si l’analyse des fruits ne répond pas aux critères énoncés au point 7.4.1.
Les fruits doivent être calibrés, stockés, triés et conditionnés dans l’aire géographique.
Pour chaque lot livré à la station, le responsable doit :
Suivant la demande commerciale, les fruits sont soit calibrés, conditionnés et expédiés soit calibrés puis stockés avant d’être conditionnés et expédiés.
Le « Pomelo de Corse » est calibré suivant les normes CODEX, en limitant les calibres extrêmes. Les très gros fruits (supérieurs à 139 mm) et les petits fruits (inférieurs à 81 mm) sont éliminés. Echelle de calibrage (en mm et code calibre)
Le « Pomelo de Corse » est un fruit principalement vendu à l'unité. Le code calibre en usage correspond à un nombre de fruits dans le colis. A cette étape, lors du passage sur la chaîne de calibrage le « Pomelo de Corse » peut être recouvert d’un enrobage à base de cire naturelle.
Les fruits calibrés peuvent être stockés en palox identifiés dans un local abrité et aéré ou en chambre froide à température comprise entre 8° et 12°C. L'évolution physiologique des fruits après récolte est relativement lente et permet une longévité de conservation jusqu’à 8 semaines à partir de la réception en station. Ce stockage est garanti sans traitement phytosanitaire de conservation.
Les fruits d’un même calibre sont triés un à un avant d’être rangés dans leurs emballages. Les fruits présentant des défauts sont écartés (cf annexe 4 – Planche de défauts « Pomelo de Corse »).
Le « Pomelo de Corse » est conditionné :
En sortie de chaîne, un stick « Pomelo de Corse » est apposé sur chaque fruit de la rangée supérieure de la caisse (50 % des fruits sont stickés).
Le conditionnement en filet est systématiquement suivi d’un conditionnement en colis. Le transport des fruits en palox est interdit. Le « Pomelo de Corse » conditionné dans des emballages fermés (UVC, filet) n’est pas obligatoirement stické.  
Cet agréage permet d’apprécier le travail effectué lors du conditionnement et de vérifier que les lots conditionnés correspondent bien aux critères retenus pour bénéficier de l’IGP. Pour l’agréage « sortie de chaîne » le responsable doit vérifier que les fruits présentent bien les qualités suivantes :
8. Lien à l'origine _____________________________________________________________________________________________________
D’un point de vue géologique, les sols agrumicoles de l’aire géographique ont une origine soit granitique soit schisteuse, la seule zone de Corse avec une roche calcaire se trouve dans le sud de l’île et est totalement hors de l’aire délimitée. D’un point de vue pédologique, ces sols peuvent avoir différentes formations selon qu’ils proviennent de dépôts alluviaux (anciens ou récents) ou qu’ils se soient dégradés sur place (sur miocène, granite ou schiste). De fait, ils présentent des caractéristiques communes en termes de texture (majoritairement sablo-argilo-limoneuse), et en termes de caractéristiques chimiques avec des sols à tendance acide et une absence de salinité. En raison de ces caractéristiques de sols, essentiellement l’acidité et l’absence de salinité, il a été possible de développer la culture de la variété de pomelo Star Ruby sur des porte-greffes, type Poncirus et hybrides (citranges) adaptés à ces conditions et qui confèrent aux fruits des caractéristiques de qualité particulières (un bon équilibre entre les teneurs en sucres et acides, mais également la teneur en jus et la peau lisse), différentes de celles que l’on peut obtenir avec les autres porte-greffes les plus couramment utilisés à travers le monde. C’est bien l’interaction variété/porte-greffe/sols qui confère, en grande partie, les caractéristiques spécifiques du « Pomelo de Corse ».
L’aire géographique de production se situe sur une île dont on retrouve l’influence sur le climat à la fois par sa latitude et par son relief marqué. La Corse, située au 42ième parallèle nord, est en limite nord de culture des agrumes. Au regard de l’adaptation de la variété Star Ruby et des caractéristiques qu’elle exprime, les conditions conférées par cette situation constituent un atout . En effet, contrairement à d’autres variétés de pomelo qui nécessitent beaucoup de chaleur, la variété Star Ruby trouve en Corse la somme de température annuelle nécessaire pour y développer son cycle complet jusqu’à maturité optimale des fruits, et suffisante pour ne pas provoquer de blocage de la croissance sous l’effet de trop fortes températures. Par ailleurs, sous des conditions de températures modérées comme celles de la Corse, le « Pomelo de Corse » acquiert une bonne coloration rouge interne, alors que les autres pomelos se pigmentent mal. Ceci est dû à une teneur en lycopène 5 à 8 fois plus élevée que dans les autres variétés de pomelo rose qui lui permet d’exprimer tout son potentiel de coloration avec beaucoup moins de chaleur que les autres variétés de pomelo. De plus, l’aire géographique bénéficie à la fois de l’influence maritime et de la présence voisine de reliefs importants. En conséquence, la température est plus tempérée et la pluviométrie, comme l’hygrométrie, sont plus élevées que dans les aires de production d’agrumes d’autres origines. Avec une pluviométrie moyenne annuelle qui se situe entre 650 et 900 mm, le pomelo qui a des besoins en eau importants, bénéficie de conditions très favorables pour une bonne richesse en jus des fruits. Ces conditions climatiques qui permettent une croissance des arbres et un développement des fruits sans stress jusqu’à la maturité ont pour effet que le fruit présente une épaisseur de peau moindre que dans des conditions de plus fortes contraintes, telles que des températures trop élevées. A l’occasion des gels sévères de 1985 et 1986, on a pu tester également ses capacités de tolérance au froid, les arbres n’ayant subi aucun dégât, et du fait du mode de fructification, les fruits étant protégés sous la « jupe ». 
Le fait que la Corse soit une île est essentiel d’un point de vue sanitaire pour la culture du « Pomelo de Corse ». Ainsi de nombreuses maladies graves à virus ou à mycoplasmes, telles la Tristeza ou le Stubborn (Vogel, 1979), présentes dans la quasi-totalité des zones mondiales de culture, sont absentes de Corse. De même certains ravageurs, ou encore certaines maladies bactériennes graves (chancre citrique) ne trouvent pas des conditions climatiques favorables pour se développer. Ceci rend la maîtrise phytosanitaire du verger corse beaucoup plus aisée avec très peu de traitements phytosanitaires, contrairement aux autres zones de production. Celle-ci est d’autant plus renforcée du fait d’une structuration agricole en parcelles de petite taille. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
