Bibliographie p 4
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Oenologie Loredana Amoraritei, la métaphore en oenologie, article consulté sur http://www.cepdivin.org/articles/amoraritei.pdf Philippe Arnal, Le vin : Initiation à la dégustation du vin : [France, 1992] / un film réalisé par Philippe Arnal ; scénario de Yves Laisne, Yannick Laisne, Roger Deshayes. Découvrir le vin : les étapes de la fabrication, les cépages, les appellations, les régions de production, comment lire les étiquettes, quel vin pour quel plat...En compagnie d'oenologues, de sommeliers, du cuisinier Bernard Loiseau Fiona Beckett, Connaître et apprécier le vin, Proxima, Chamalières, 2000 Adrien Berget, les vins de France : histoire, géographie et statistique du vignoble français ; manuel du consommateur pour la connaissance, le choix et l’achat des vins naturels, Lacour, Nîmes, 1999. Un aperçu des questions que soulève l'usage du vin dans la consommation publique et son rôle dans l'alimentation humaine. Montre l'abondance et la variété de ressources qu'offre le territoire français. Michel Bettane, guide du vin : connaître, déguster et conserver le vin, Librio, Paris, 2000. Présente les vins, les cépages, les terroirs mais aussi la dégustation, la conservation, la cave idéale... Par les éditeurs de la Revue des vins de France Georges Blanc, Cuisine de la vigne à la carte, Hachette, Paris, 2000 Aglaé Blin, Fruits à l’alcool, vins et liqueurs du jardin, Rustica, Paris, 2001. 70 recettes variées de vins, liqueurs et fruits à l'alcool, pour satisfaire tous les goûts : vin de noix ou d'orange, liqueur de cassis, de framboise ou de poire, cerises à l'eau-de-vie... Jacques Blouin, Analyse et composition des vins : comprendre le vin, Dunod, Paris, 2003. Donne pour les composés les plus courants présents dans le vin : traits physicochimiques, effets techniques et sensoriels, teneurs usuelles, limites et réglementation, provenance et moyens d'influer sur leur teneur. Philippe Bourguignon, L’accord parfait, Chêne, Paris, 1997. Sacré meilleur sommelier de France en 1978, l'auteur donne la parole aux vins et conseille les plats les plus susceptibles de révéler leurs arômes, fournit des renseignements sur les terroirs Joseph Capus, l’évolution de la législation sur les Appellations d’Origine. Genèse des Appellations Contrôlées, article en ligne sur http://www.cepdivin.org/articles/capus.html Pierre Casamayor, la dégustation, Hachette, Paris, 2006 (rééd). Explique comment déguster, organiser une dégustation, servir le vin de table, reconnaître les vins. Pierre Casamayor, l’école de la dégustation : le vin en 100 leçons, Hachette, Paris, 2005 Maurice Chassin (braille), le vin, CTEB, Toulouse, 1999 Maurice Chassin, le vin, Milan, Toulouse, 1997. De la vigne jusqu'au verre, tout ce qu'il faut savoir sur le vin grâce à deux oenologues. Jean-Pierre Coffe, mes vins préférés à moins de 10 euros : plus de 400 domaines visités, plus de 1000 bouteilles sélectionnées, Plon, Paris, 2003. Présente la sélection commentée des vins préférés de J.-P. Coffe, choisis dans toutes les régions de France, pour concilier qualité et prix doux. Philippe Couderc, guide pratique et historique des vins de France, Le Pré aux Clercs, Paris, 1984 Philippe Cousinié, la lenga de la vinha e del vin, lexic occitan dels terraires, de las vinhas, de la vinification e de la tasta del vin, diccionari viti-vinicola occitan, IEO, Béziers, 1995 Martine Coutier, Tropes et termes, le vocabulaire de la dégustation du vin, article consulté sur http://www.cepdivin.org/articles/coutier.pdf G Debuigne, Larousse des vins, Larousse, Paris, 1970 Gérard Debuigne, les vins : dictionnaire de la vigne et du vin, Larousse, Paris, 1996. De A à Z, 800 notices offrent l'essentiel de ce qu'il faut connaître sur les vignobles de France, les principaux vignobles d'Europe et du monde entier, les grands crus, les régions viticoles, les techniques de vinification et la législation. Jacques-Louis Delpal, un plat, des vins : les meilleurs accords, Artémis, Paris, 2004. Propose un choix de vins (appellations, viticulteurs, coups de coeurs) pour chaque type de plat et présente des crus et des appellations par grandes régions viticoles avec pour chacune une liste des plats s'accordant le mieux. Pierre-Marie Doutrelant, Les bons vins et les autres suivi d’un guide de l’acheteur, Le Seuil, Paris, 1976 Michel Dovaz, Dictionnaire Hachette du vin, Hachette, Paris, 1999 Michel Dovaz, les grands vins de France, Julliard, Paris, 1994 Patrick Dussert-Gerber, Encyclopédie Dussert-Gerber des vins, vignerons et vignobles du monde entier, A Michel, Paris, 1993. Tous les pays du monde producteurs de vins sont passés en revue. Les meilleurs producteurs mondiaux sont retenus, et leurs vins commentés. Philippe Faure-Brac, saveurs complices des vins et des mets, EPA, Paris, 2002. A partir de classiques de la cuisine française, soixante-six duos, alliances entre des mets et des vins, sont proposés et déclinés de l'entrée au dessert en passant par le plat de résistance. Jean-Louis Flandrin, les transformations du goût sur http://www.grep-mp.org/conferences/Parcours-11-12/Gout.htm Dir Benoît France, Grand atlas des vignobles de France, Solar, Paris, 2002. Présente les différents terroirs viticoles de France (Champagne, Bordeaux, Beaujolais, Loire, Bourgogne, etc.) notamment grâce à des cartes en 3D et des coupes géologiques, l'indication des délimitations parcellaires, la description des particularismes géologiques et météorologiques qui font la spécificité de chaque vin. Pierre Galet, Grands cépages, Hachette, Paris, 2001. Initiation au monde des cépages à travers 36 variétés connues telles que cabernet-sauvignon, merlot, chardonnay, etc. : identification, culture en France et dans le monde, goût, vins qui en sont issus. Pierre Galet, cépages et vignobles de France 1 : les vignes américaines, Montpellier, 1988 Pierre Galet, cépages et vignobles 2 : l’Ampélographie française, Montpellier, 1990 Pierre Galet, cépages et vignobles de France 3 : Médietrranée, Rhône Alpes, Bourgogne, France Comté, Alsace Lorraine, Tec et Doc, Paris, 2003. Reprend le plan adopté dans la première édition en s'appuyant sur les limites des anciennes provinces. Décrit le création du vignoble français, la consommation de vin, les usages industriels, les importations et exportations aux XIXe et XXe siècles, le statut viticole, les décrets concernant les appellations d'origine et les productions viticoles par région. Louis Geay, guide des vins et de leurs à-côtés, Messidor, Paris, 1984 Croci Geiger, les vins rouges, Fleurus, Paris, 2001. Propose à tous les amateurs de vins une initiation de l'univers du vin rouge avec un aperçu historique, les principaux cépages, les différents vignobles et types de vins, les méthodes de vinification. Dir A Gerbelle, Guide de charme des vins et vignobles en France, Rivages, Paris, 1996. Une sélection de 500 adresses, essentiellement de vignerons mais aussi de négociants et caves coopératives pratiquant la vente directe. Un découpage en 15 régions, avec des renseignements pratiques non seulement sur les vignobles mais aussi les meilleurs hôtels ou chambres d'hôtes. François Gilbert, le seul guide des vins en grandes surfaces, Gilbert & Gaillard, J.-P. de Monza, Paris, 2001. Concerne les vins distribués en grande surface soit plus de 65 % des achats de vins réalisés en France. Plus de 7.000 vins dégustés, 2.000 sélectionnés, notés de 2 à 4 étoiles et assortis de conseils de service. Index par enseigne pour les retrouver facilement dans le magasin que l'on fréquente. Sylvie Girard-Lagorce, Bouteilles de rêve : les meilleurs vins du monde, Hachette, Paris, 2004. Propose de visualiser et reconnaître 1.000 bouteilles emblématiques de la production mondiale. L'ouvrage est divisé en 3 parties : les régions viticoles françaises, l'Europe et le Nouveau Monde viticoles. Chaque région débute par une introduction sur le vignoble, puis les meilleures bouteilles sont exposées et décrites par une fiche technique (cépages, bouteilles disponibles, meilleurs millésimes). Sylvie Girard-Lagorce, je ne sais pas goûter le vin : le choisir, le servir, le déguster, Flammarion, Paris, 2002. Un guide pour apprendre à décrypter une étiquette, à discerner les millésimes, à conserver le vin sous de bonnes températures, choisir les bons verres et effectuer les bons accords entre les mets et les vins. Norbert Got, la dégustation des vins. Classification et présentation des vins. L’art de déguster, choisir et de présenter les vins, Sodiep, Béziers, 1955 Jean-Camille Goy, Jules Chauvet : l’homme du vin perdu, JP Rocher, Paris, 2002. Le portrait d'un oenologue, figure majeure de l'histoire et de la philosophie du vin. Herman Gregoir, Vins français, Grande Baltière, Paris, 1972 Jean Gutapfel, Dictionnaire des vins de France, Wilmar, Salses, 1985 Jean Gutapfel, Dictionnaire des vins de France : dictionnaire anglais-français, Wilmar, Salses, 1987 Reinhardt Hess, le vin entre copains, tout pour apprendre à choisir, goûter et aimer le vin, Solar, Paris, 2003. Pour apprendre à mieux connaître le vin, pour l'apprécier, pour savoir marier bonnes bouteilles et petits plats. Après une initiation à la dégustation, propose de partir à la découverte de l'univers du vin : de cep à la table, vignerons, cavistes et oenologues livrent leurs secrets. Myriam Huet, le vin, La Martinière, Paris, 1994. A mi-chemin entre le livre et l'objet, cet ouvrage amusant est illustré par 48 pages qui se découpent, se plient, se rabattent, et répond à toutes les questions que peuvent se poser les amateurs de vins ainsi que les professionnels. Guy Jeanniard, Anatomie du vin : en 40 séquences illustrées, Le Sémaphore, Paris, 1999 Robert Joseph, Vins de France : guide illustré des vins et des régions viticoles, Grund, Paris, 2000. Viticulture, tourisme, gastronomie, ce guide s'adresse aussi bien à l'oenologue chevronné qu'à celui qui aime boire un bon verre de vin. Richard Juhlin, 4000 champagnes, Flammarion, Paris, 2004. Ce livre rassemble 4000 notes de dégustation et constitue un guide sans équivalent pour choisir et acheter les meilleurs champagnes. A Kaneko, Conceptin d’un atelier d’embouteillage de vins : guide pratique, Ecole nationale supérieure des industries agricoles, Montpellier, 1984 Rudolf Knoll, les vins blancs, Fleurus, Paris, 2001. Propose à tous les amateurs de vins et les amoureux du terroir, une initiation de l'univers du vin blanc avec un aperçu historique, les principaux cépages, les différents vignobles et types de vins, les méthodes de vinification. Jean-Pierre Laporte, Vins blancs, différenciation des marchés et dynamique de la production, INRA, Montpellier, 1988 Alain Leugnier, Vins de fête, Hachette, Paris, 2004. Propose de découvrir les vins de fête : le champagne et les vins effervescents : leur histoire, leurs styles, leur mode d'emploi, des recettes pour les accompagner, des cocktails au champagne... Alexis Lichine, Encyclopédie des vins et des alcools, Laffont, Paris, 1998. Un guide du monde du vin, véritable bible des amateurs de vins comme des professionnels. Avec une mise à jour des valeurs des millésimes, le choix des meilleurs domaines par appellations, de nouvelles cartes, une prise en compte des évolutions dans les pays étangers. Alexis Lichine, nouveau guide touristique des vins et vignobles de France, Laffont, Paris, 1983 Jean Long, vignes et vignobles, Hachette, Paris, 1979 Danièle Madevon, les vins de France, œnologie et géographie, Nathan, Paris, 1993. Contient des informations et des conseils pour comprendre la transformation du raisin en vin, pour connaître les cépages, les crus et les vignobles. McCarthy, le vin pour les nuls, Sybex, Paris, 1996. Pour apprendre comment déboucher, servir et conserver un vin, comprendre les étiquettes, reconnaître simplement un bon vin d'un mauvais, parler de corps, de bouquet et d'équilibre, marier les vins et les mets, etc. Evelyne Malnic, guide Solar des vins bio, Solar, Pari, 2005. 1.000 vins dégustés par de grands oenologues, sommeliers, journalistes, cavistes ou écrivains. L'ouvrage recense 350 domaines, du Nicolas Joly au Domaine Leroy, en passant par le Chapoutier ou l'Ostertag. Pour chaque dégustation, le millésime, les caractéristiques bio, l'accord entre mets et vin, le prix ou une série de renseignements pratiques sur le domaine sont détaillés. Jean-Claude Martin, les arts vignerons et la place du terroir dans l’histoire du vin en France, article consulté le 24/10/2006 sur http://le-vin-nature.com/blog/index.php?id=49 Jean-Claude Martin, parcours scientifiques dans les vignes des érudits protestants : d’Olivier de Serres à Planchon, article en ligne sur http://le-vin-nature.com/blog/index.php?id=55, Jean-Claude Martin, parcours culturels dans l’identité du vin, consulté le 25/10/2006 sur http://le-vin-nature.com/blog/index.php?id=84 Michaël Moisseeff, Les arômes du vin, Hachette, Paris, 2003. Pour découvrir, reconnaître et identifier les arômes du vin lors de la dégustation. Des explications différencient les arômes naturels des synthétiques, détaillent leur fabrication, les six grandes familles de molécules aromatiques. Christian Molara, mets et vins en harmonie, Pages, Sommières, 1998. Met à la disposition du sommelier et du cuisinier : 270 vins différents avec leurs commentaires; 212 appellations de toutes les régions vinicoles; 1.348 plats différents, allant de l'entrée au dessert; 4.100 accords mets et vins. Christian Molara, sauces et vins en harmonie, Pages, Sommières, 1998. 225 sauces, beurres, coulis, gelées, mayonnaises, vinaigrettes et 173 appellations de vins différentes, avec une carte des millésimes de 1927 à 1996. Avec une rubrique sur les herbes et légumes aromatiques. Dir Claude Naudin, Laure Flavigny, Larousse des vins, Larousse, Paris, 1998. Deux grandes parties pour expliquer aux amateurs de vin comment choisir et déguster les meilleurs vins du monde : le bon usage de vin, les vins du monde entier. Claude Nogue, le florilège malin de l’amateur de vins, La Haye-Fouassière, 2006. Trois parties : la première est une synthèse sur les cépages, les mets et vins, grandes dates, etc. La deuxième partie décrit les régions, les appellations, les cépages et les crus français. La dernière partie décrit les vignobles du monde, de l'Afrique du Sud à l'Italie, en passant par l'Allemagne, le Chili, le Japon, etc Jacques Orhon, guide pratique des vins de France, L’Homme, Paris, 1990 Jacques Orhon, harmonisez vins et mets : le guide des accords parfaits, L’Homme, Paris, 1994 Louis Orizet, les vins de France, PUF, collection que sais-je, n°208, Paris, 1964 Robert Parker, guide Parker des vins de France, Solar, Paris, 2004. Les vins commentés dans cet ouvrage ont tous été, sans exception, goûtés personnellement par Robert Parker ou par son associé, Pierre-Antoine Rovani. Chaque région est représentée par ses types de vin, cépages, principales appellations, potentiel de garde, etc Emile Peynaud, Connaissance et travail du vin, Dunod, Paris, 1974. Véronique Platt, le vin, Chêne, Paris, 2002. Après un historique des meilleurs vins, l'auteur présente les phases de l'élaboration du vin, les différentes régions productrices et les meilleurs crus, français mais aussi étrangers. Une partie est consacrée aux conseils de dégustation, entreposage, conservation, etc. Andéol Pommier, traité sur l’art de la dégustation, Bourg Saint Andéol, A Pommier, 1989. Propriétaire d'un vignoble des Côtes-du-Rhîne, dont on connaît l'histoire depuis le Xe siècle, l'auteur défend avec passion son métier et veut nous faire aimer le vin en vrai connaisseur. Jacques Puisais, le vin se met à table, M Valtat, Paris, 1981 Dir Pascal Ribéreau-Gayon, Atlas Hachette des vins de France, Paris, Hachette Littératures, 1993. Cet ouvrage encyclopédique et panorama complet de la civilisation du vin en France réunit les éléments traditionnels qui justifient la réputation des vins français et une analyse du vin considéré comme fait culturel et sociologique. Pascal Ribéreau-Gayon, traité d’œnologie 1 Microbiologie du vin, vinification, Dunod, Paris, 2001. Etude de la microbiologie du vin et des vinifications : levures, bactéries lactiques, bactéries acétiques, emploi du dioxyde de soufre, maturation du vin, vendanges, vinifications Pascal Ribéreau-Gayon, guide pratique du vin Hachette, Hachette, Paris, 1997 Pascal Ribéreau-Gayon, le vin, PUF, collection que sais-je n°2606, Paris, 1999. Une description, à la lumière des connaissances récentes, des étapes successives de la préparation du vin et de sa conservation. Dir Jancis Robinson, Encyclopédie du vin, Hachette, Paris, 1997. 3000 entrées sur toutes les facettes du vin (cépage, culture de la vigne, techniques de vinification, régions viticoles, histoire du vin), des informations sur les vignobles du monde. Tom Stevenson, L’encyclopédie mondiale du vin, Flammarion, Paris, 1999. Pays par pays, région par région, tous les vins du monde sont présentés en détail. Un ouvrage de référence pour tous les amateurs de vin. Dominique Valentin, Sylvie Chollet, Hervé Abdi, les mots du vin : experts et novices diffèrent-ils quand ils décrivent des vins ? Article consulté sur http://revel.unice.fr/corpus/document.html?id=36 Pascal Vincent, Absolument tout sur le vin : connaître, acheter, garder, servir…et déguster ; un guide vraiment complet, à lire sans modération, First, Paris, 2000 Fernand Woutaz, L’atlas des vins de France : guide complet des vignobles et des appellations, France Loisirs, Paris, 1992 Collectifs Vinalies 10, Strasbourg, Dégustation des vins de France : sélection 1992 des oeonologues, oganisée par l’Union française des œnologues, in Revue française d’œnologie, Lattes, 1992 Vinalies internationales, Palmarès 1995, Vins à haute expression du monde entier, OdF, Paris, 1995 Vins et vignobles de France, Larousse, Paris, 1997. Réalisé en partenariat avec le Savour Club, ce guide permet de faire le tour des différents aspects de la vigne et du vin en France : histoire du vin, techniques de la vinification, art du service et de la dégustation, conseils de choix et d'achat. Le dictionnaire décline de A à Z les caractéristiques de chaque vin avec des conseils de dégustation. Guide des vignobles Rhône-Méditerranée 2006 : raisonnement de la conduite et de la protection phytosanitaire, Aredvid, Aix-en-Provence, 2006 Guide viniculture, dossier le Point, en ligne sur http://www.lepoint.fr/vins_guide/doc_viniculture.html, Fromages et vins, Hachette, Paris, 2002 Le vin GaultMillau, EMME, Paris, 203, (CdR). Des informations sur plus de 1 200 domaines et châteaux commentés, et 10 000 vins côtés, constituez votre propre cave à partir d'un cahier d'opportunités, passez vos commandes en direct, retrouvez l'ensemble des appellations sur une carte régionale. Le vin : les vignobles, conserver son vin, les millésimes, Atlas, Grenoble, 2004. Présente d'abord les vignoble français et les vignobles du monde : Italie, Espagne, Etats-Unis, Nouvelle-Zélande, Australie, Hongrie... Puis montre comment acheter, conserver, déguster, présenter et accorder le vin. Avec en fin d'ouvrage, un cahier pratique notamment des adresses, le classement des crus du Bordelais et un guide complet des millésimes des vins des plus grands pays vinicoles. Guide des vins et des vignobles de France, Sélection du reader’s digest, Paris, 1994 Dictionnaire des vins de France, Hachette, Paris, 2001. Pour découvrir les vins de France et leurs appellations, les reconnaître à l'oeil, au nez, en bouche... et savoir les distinguer et les apprécier. Vignes et vins, dossier spécial in Contact, n°162, mars 2006, en ligne sur http://www.cepdivin.org/articles/Contact_162.pdf Petit Larousse des vins : connaître, choisir, déguster, Larousse, Paris, 2002. Toutes les informations pour connaître, choisir, conserver, déguster et boire les vins du monde entier (Europe, Amérique du Nord, Amérique latine, Nouvelle-Zélande, Afrique du Sud, Australie). Un guide des millésimes et des cartes Oenologus (CdR) : le jeu, Integral Médias, 2000. Balade bucolique et instructive sous forme de jeu dans les grandes régions vinicoles : Champagne, Bordeaux, Jura, Provence, Val de Loire, Bourgogne... Encyclopédie touristique des vins de France, Hachette, Paris, 1999. Guide du patrimoine viticole français (paysages, monuments, architecture viticole, objets...) et découverte des meilleurs producteurs de chaque région. Classement par région et approche encyclopédique (géologie, cépage, tonnellerie, bouchons...). 38 itinéraires sont proposés par une équipe pluridisciplinaire Encyclopédie des vins de France 1999(CdR), Hachette multimédia, Paris, 1998. Une sélection de 47000 vins français commentés avec des informations sur la production, l'appellation, la conservation, un dictionnaire de termes se rapportant au vin. Un gestionnaire de cave et un outil pour créer des accords mets-vins Encyclopédie Hachette des vins de France 2002(CdR), Hachette, Paris, 2002. Ce CD-ROM comporte un guide d'achat s'appuyant sur les sélections du Guide Hachette des vins de France, des fiches vins détaillées... Sélection de vins grâce à un moteur de recherche multicritères performant. Un livre de cave est intégré. Multiples outils interactifs, pour tout savoir sur l'art du vin. 10 années de dégustation : 1992 à 2001. Les 100 meilleurs vins de France et du monde, Bottin Gourmand, Paris, 2001. Présente appellation par appellation les meilleures cuvées pour le vignobles français (700 vins de France) et étranger (300 vins répertoriés). Des bancs d'essai prestige présentent en dégustation comparative les plus grands vins L’ABCdaire du vin, Flammarion, Paris, 1999. Un guide historique, culturel et géographique des grandes régions viticoles de France et du monde ; les étapes de la fabrication par type de vin Connaissance aromatique des cépages et qualité des vins : actes/Symposium international, février 1993, Union française des œnologues, in Revue française d’œnologie, Lattes, 1993 Le guide Hachette des vins 2001, CdR, Hachette multimédia, 2000. Outil indispensable pour visualiser et sélectionner les meilleurs vins du guide Hachette : sélection, accords mets vins, tableau des millésimes du siècle Le guide Hachette des vins de France 2005 (et autres années), Hachette, Paris, 2004. Pour chacun des 10.000 vins retenus sur 32.000 dégustés sur l'ensemble des régions françaises, propose une fiche d'identité détaillée, avec notes et commentaires, adresses et fourchettes de prix. Glossaires spécialisés : http://communities.msn.fr http://www.chez.com/bibs/glo.htm http://multimania.com/djeco/Sommaire/degu/voca.htm http://www.clickonwine.com/fr/Savoir |
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