Annexe norme pour les noix en coque
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ANNEXENORME POUR LES NOIX EN COQUEI. DĖFINITION DU PRODUIT La présente norme vise les noix en coque débarrassées de leur brou, des variétés (cultivant) issues du Juglans regia L., destinées à être livrées en l’état au consommateur, à l’exclusion des noix destinées à la transformation industrielle. Sont dénommées « noix fraîches » ou « noix primeurs », les noix commercialisées rapidement après récolte, inaptes à une longue conservation, dont la coque est débarrassée du brou et qui n’ont subi aucun traitement tendant à modifier leur teneur naturelle en eau. Sont dénommées « noix sèches », les noix susceptibles d’une conservation de longue durée dans les conditions normales d’entreposage(1). II. DISPOSITIONS CONCERNANT LA QUALITĖ La norme a pour objet de définir les qualités exigées des noix après conditionnement et emballage. A. Caractéristiques minimales (2) i) Dans toutes les catégories, sous réserve des dispositions particulières, prévues pour chaque catégorie et des tolérances admises, les noix en coque doivent être : a) Caractéristiques de la coque - entières : de légers défauts superficiels ne sont pas considérés comme un défaut, ; les noix partiellement ouvertes sont considérées comme intactes à condition que le cerneau soit physiquement protégé, - saines : exemptes de défauts susceptibles d’altérer les propriétés naturelles de conservation du fruit, - exemptes d’attaques de parasites, - propres : pratiquement exemptes de matières étrangères visibles, - sèches exemptes d’humidité extérieure anormale, - exemptes de résidus de brou. La coque des noix sèches ne doit porter aucune trace d’écalage. b) Caractéristiques du cerneau - saines : sont exclus les produits atteints de pourriture ou d’altérations telles qu’elles les rendraient impropres à la consommation, - fermes, - propres : pratiquement exemptes de matières étrangères visibles, - exemptes d’insectes ou d’acariens quel que soit leur stade de développement, - exemptes d’attaques de parasites, - exemptes de rancissement et/ou d’aspect huileux, - exemptes de moisissures, - exemptes d’humidité extérieure anormale, - exemptes d’odeur et/ou de saveur étrangères, - normalement développées : sont exclus les cerneaux racornis. c) Les noix en coque doivent être récoltées à un état suffisant de maturité. Les noix ne doivent pas être creuses. Pour les « noix fraîches », la pellicule du cerneau doit se détacher facilement et la cloison médiane interne doit présenter un début de brunissement. Pour les « noix sèches », la cloison médiane interne doit être sèche et cassante. Sans préjudice des dispositions prévues à l’article 2 de la directive 95/2/CE du Parlement européen et du Conseil (3), modifiée en dernier lieu par la directive 98/72/CE (4), les coques peuvent être lavées et blanchies sous réserve que le traitement appliqué n’affecte pas la qualité des cerneaux. L’état des noix en coque doit être tel qu’il leur permette : - de supporter un transport et une manutention, et - d’arriver dans des conditions satisfaisantes au lieu de destination. ii) Teneur en eau La teneur en eau des noix sèches ne doit pas être supérieure à 12 % pour la noix entière et de 8 % pour le cerneau (5). La teneur en eau des noix fraîches entières doit être naturellement égale ou supérieure à 20 %. B. Classification Les noix en coque font l’objet d’une classification en trois catégories, définies ci-après : i) Catégorie « Extra » Les noix en coque classées dans cette catégorie doivent être de qualité supérieure. Elles doivent présenter les caractéristiques de la variété ou, le cas échéant, du mélange de certaines variétés, officiellement défini par le pays producteur (6) et désigné dans le marquage. Elles doivent être pratiquement exemptes de défaut, à l’exception de très légères altérations superficielles, à condition que celles-ci ne portent pas atteinte à l’aspect général du produit, à sa qualité, à sa conservation et à sa présentation dans l’emballage. Les noix en coque dont la variété ne peut être garantie, ou dont le mélange n’est pas défini, ne peuvent être classées dans cette catégorie. En outre, seules peuvent être classées dans cette catégorie les noix en coque de la récolte la plus récente. ii) Catégorie I Les noix en coque classées dans cette catégorie doivent être de bonne qualité. Elles doivent présenter les caractéristiques de la variété, d’un type commercial ou d’un mélange de certaines variétés, officiellement définis par le pays producteur (7) et spécifiés dans le marquage. Elles peuvent présenter de légers défauts à condition que ceux-ci ne portent pas atteinte à l’aspect général du produit, à sa qualité, à sa conservation et à sa présentation dans l’emballage. Les noix en coque dont la variété ne peut être garantie, ou dont le mélange n’est pas défini, ne peuvent être classées dans cette catégorie. iii) Catégorie II Cette catégorie comprend les noix en coque qui ne peuvent être classées dans les catégories supérieures, mais correspondent aux caractéristiques minimales définies ci-dessus. Elles peuvent présenter des défauts à condition de garder leurs caractéristiques essentielles de qualité, de conservation et de présentation. III. DISPOSITIONS CONCERNANT LE CALIBRAGE Le calibrage est déterminé, soit par un intervalle déterminé par le diamètre minimal et le diamètre maximal (calibrage), soit par la mention du diamètre minimal suivi de l’expression « et plus » ou « et + » (criblage).
IV. DISPOSITIONS CONCERNANT LES TOLERANCESDes tolérances de qualité et de calibre sont admises dans chaque colis pour les produits non conformes aux exigences de la catégorie indiquée. A. Tolérance de qualité Dans le calcul des tolérances, quelle que soit la catégorie, deux noix à demi-creuses ou quatre noix au quart creuses, sont comptées pour une noix creuse.
B. Impuretés minéralesLes cendres insolubles dans l’acide ne doivent pas dépasser 1 g/kg. C. Tolérances de calibrePour toutes les catégories, un maximum de 10 %, en nombre ou en poids, de noix en coque ne répondant pas au calibre indiqué dans le marquage est admis, dans la limite où :
V. DISPOSITIONS CONCERNANT LA PRESENTATIONA. Homogénéité Le contenu de chaque colis doit être homogène, et ne comporter que des noix en coque de même origine, année de récolte, qualité et calibre (dans la mesure où un calibrage est imposé). Dans un même colis de noix présentées sous le nom d’une variété, d’un mélange défini de variétés ou d’un type commercial, il est toléré un maximum de 10 % en nombre ou en poids, de noix en coque appartenant à d’autres variétés ou d’autres types commerciaux. La partie apparente du colis doit être représentative de l’ensemble. B. ConditionnementLes noix en coque doivent être conditionnées de façon à assurer une protection convenable du produit. Les matériaux utilisés à l’intérieur du colis doivent être neufs, propres et de manière telle qu’ils ne puissent causer au produit d’altérations externes ou internes. L’emploi de matériaux, notamment de papiers ou timbres comportant des indications commerciales est autorisé, sous réserve que l’impression ou l’étiquetage soient réalisés à l’aide d’une encre ou d’une colle non toxique. Les colis doivent être exempts de tout corps étranger. C. PrésentationLes emballages d’un même lot doivent être d’un poids identique. VI. DISPOSITIONS CONCERNANT LE MARQUAGEChaque colis doit porter en caractères groupés sur un même coté, lisibles, indélébiles, et visibles de l’extérieur les indications ci-après : A. IdentificationEmballeur et ou expéditeur, nom et adresse ou identification symbolique délivrée ou reconnue par un service officiel. Toutefois, lorsqu’un code (identification symbolique) est utilisé, la mention « emballeur et/ou expéditeur » (ou une abréviation équivalente), doit être indiquée à proximité de ce code (identification symbolique). B. Nature du produit -« Noix fraîches » ou « Noix primeurs » (lorsqu’il s’agit de noix fraîches) ; « Noix » ou « Noix sèches » (lorsqu’il s’agit de noix sèches), - nom de la variété ou du mélange défini pour la catégorie « Extra » ; nom de la variété, du mélange défini ou du type commercial pour la catégorie I. C. Origine du produit Pays d’origine et, facultativement, zone de production ou appellation nationale, régionale ou locale. D. Caractéristiques commerciales
- soit par les diamètres minimal et maximal, - soit par le diamètre minimal suivi de la mention « et plus » ou « et + » ,
E. Marque officielle de contrôle (facultative) _____ APPENDICE I DÉTERMINATION DE LA TENEUR EN EAU MÉTHODE I – MÉTHODE DE LABORATOIRE I. PRINCIPE Détermination de la teneur en eau de fruits secs par perte de masse après dessiccation à la température de 103 °C ( 2 °C) en étuve isotherme à la pression ambiante pendant six heures. II. APPAREILLAGE 2.1. Mortier en céramique et pilon ou hachoir à aliments. 2.2. Balance de précision sensible au milligramme. 2.3. Récipients cylindriques en verre ou en métal à fond plat munis d'un couvercle bien ajusté ; diamètre 12 cm, profondeur 5 cm. 2.4. Étuve isotherme à chauffage électrique pourvue d'une bonne convection naturelle, réglée à une température constante de 103 °C ( 2 °C). 2.5. Dessiccateur contenant un déshydratant efficace (par exemple chlorure de calcium) et muni d'un plateau métallique pour le refroidissement rapide des récipients. III. PRÉPARATION DE L'ÉCHANTILLON Décortiquer l'échantillon s'il y a lieu et piler les amandes dans le mortier – ou les hacher finement – jusqu'à obtention de fragments d'un diamètre de 2 à 4 mm. IV. FRACTION ET PROCÉDURE D'ÉPREUVE 4.1. Faire sécher les récipients et leurs couvercles dans l'étuve pendant au moins deux heures, puis les transférer dans le dessiccateur. Laisser refroidir les récipients et les couvercles jusqu'à ce qu'ils atteignent la température ambiante. 4.2. Procéder à l'épreuve sur quatre fractions d'environ 50 g chacune. 4.3. Peser à 0,001 g près (M0) le récipient vide et le couvercle. 4.4. Peser à 0,001 g près environ 50 g de l'échantillon d'épreuve et les répartir sur tout le fond du récipient. Fermer rapidement avec le couvercle et peser l'ensemble (M1). Faire ces opérations le plus rapidement possible. 4.5. Placer les récipients ouverts et leurs couvercles côte à côte dans l'étuve. Fermer l'étuve et laisser sécher pendant six heures. Ouvrir l'étuve, mettre rapidement les couvercles sur les récipients et poser ces derniers dans le dessiccateur pour qu'ils refroidissent. Après refroidissement à la température ambiante, peser à 0,01 g près le récipient toujours couvert (M2). 4.6. La teneur en eau de l'échantillon d'épreuve, en pourcentage de la masse, est calculée à l'aide de la formule suivante : M1 - M2 Teneur en eau = ________ x 100 M1 – M0 4.7. Consigner la valeur moyenne obtenue pour les quatre fractions d’épreuve. MÉTHODE II – MÉTHODE RAPIDE I.PRINCIPE Détermination de la teneur en eau avec un appareil de mesure basé sur le principe de la conductivité électrique. L’appareil de mesure doit être étalonné par rapport à la méthode de laboratoire. II. APPAREILLAGE 2.1. Mortier en céramique et pilon, ou hachoir à aliments. 2.2. Appareil de mesure basé sur le principe de la conductivité électrique. III. PROCÉDURE D’ÉPREUVE 3.1. Remplir un verre avec le produit à analyser (préalablement pilé dans le mortier) et visser le pressoir jusqu’à obtention d’une pression constante. 3.2. Lire les valeurs sur l’échelle. 3.3. Après chaque détermination, nettoyer soigneusement le verre au moyen d’une spatule, d’un pinceau à poils durs, d’une serviette en papier ou d’une pompe à air comprimé. ____ APPENDICE II DÉFINITION DES DÉFAUTS DES NOIX EN COQUE a) Défauts de la coque Défauts qui altèrent l'aspect, tels que : - altération de la couleur : taches ou coloration anormale qui touche 20 % de la surface de la coque de la noix et qui est d'une teinte brune, brun rougeâtre, grise ou autre tranchant manifestement sur la couleur du reste de la coque ou de la majorité des coques du lot, - souillures, terre adhérente qui touche plus de 5 % de la surface de la coque, - brou adhérent qui touche plus de 10 % de la surface de la coque, - traces d'écalage : marques prononcées sur la coque résultant de l'opération d'enlèvement mécanique du brou. b) Défauts de la partie comestible (cerneau) Défauts qui altèrent l'aspect du cerneau tels que taches ou zones décolorées : altération de la couleur qui touche plus d'un quart du cerneau et qui est d'une teinte tranchant manifestement sur la couleur du reste du cerneau. Cerneaux racornis : cerneaux considérablement desséchés, ratatinés et durcis Défauts de maturité pour la noix fraîche : cerneau qui n'est pas suffisamment ferme, dont la pellicule ne se détache pas facilement et/ou dont la cloison médiane interne ne présente pas un début de brunissement. Rancissement : oxydation des lipides ou production d'acides gras libres donnant un goût désagréable. Noix creuses : noix dont le cerneau ne s'est pas développé. c) Défauts qui concernent à la fois la coque et le cerneau Moisissures : filaments de moisissure visibles à l'œil nu. Pourriture : décomposition importante due à l'action de micro-organismes. Trace d'attaque d'insectes : dommages visibles causés par des insectes ou d'autres parasites animaux ou présence d'insectes morts ou de résidus d'insectes. Matières étrangères : tout corps ou matière qui n'est pas normalement associé au produit. Impuretés minérales : cendres insolubles dans l'acide. Odeur ou saveur étrangères : odeur ou saveur qui n'est pas propre au produit. APPENDICE III LISTE NON EXHAUSTIVE DES MELANGES DE CERTAINES VARIETES, OFFICIELLEMENT DEFINIS PAR LE PAYS PRODUCTEUR, AU SENS DE LA SECTION II, TITRE B, POINTS i) et ii), DE L’ANNEXE
- Pour les noix sèches et les noix fraîches, mélange des variétés suivantes: Franquette, Mayette, Parisienne.
- Pour les noix sèches, mélange des variétés suivantes : Marbot, Franquette, Corne. - Pour les noix fraîches, mélange des variétés suivantes : Marbot, Franquette. c) « Noix de Californie » - Pour les noix sèches, mélange des variétés suivantes : Amigo, Adams, Ashley, Payne, Eureka, Hartley, Serr, Chandler, Chico, Gustine, Lompoc, Midland, Pedro, Pioneer, Sunland, Tehama, Tulare, Vina, Poe, Carmello, Cascade, Concha, Ehrhardt, Franquette, Howe, Howard, Idaho, Marchetti, Mayette, Meylan, Plancentia, Sharkey, Sinensis, Trinta, Waterloo, Westside. 1 En cas de transport en emballage fermé, une attention particulière doit être apportée à la circulation de l’air dans l’emballage et à la teneur en eau du produit. 2 La définition des défauts en donnée à l’appendice II de la présente annexe. 3 JO L 61 du 18.3.1995, p.1 4 JO L 295 du 4.11.1998, p. 18 5 La teneur en eau est déterminée par la méthode indiquée à l’appendice 1 de la présente annexe. 6 Une liste non exhaustive des mélanges de certaines variétés, officiellement définis par le pays producteur, figure à l’appendice III. 7 Une liste non exhaustive des mélanges de certaines variétés, officiellement définis par le pays producteur, figure à l’appendice III. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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