23. 12. 2015 : 420. Consommation de viande dans le monde
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 23.12.2015 : 420. Consommation de viande dans le monde :Selon la FAO, il se consomme plus de 9075 kilos de viande chaque seconde dans le monde (compteur), soit 286,2 millions de tonnes pour l'année 2010 et 300 Mt. en 2013.. Cette consommation a progressé de 2,3% par an au cours de ces 10dernières années. La consommation de viande par habitant dans le monde serait en moyenne de 41,8 kg/hab., et serait en croissance, surtout dans les pays en développement avec 31,5 kg/hab. 21.12.2015 : 419. LES CÉRÉALES COMPLÈTES : L'ÉPEAUTRE L'épeautre est une forme ancestrale du Blé d'hiver. L'abbesse visionnaire Hildegard von Bingen le recommandait en tant "qu'ultime grain". Son contenu très riche en fibres est extrêmement efficace pour l'absorption des toxines du corps, en particulier les métaux lourds. Les nutriments du blé commun sont concentrés dans la partie extérieure du grain. En le décortiquant, il perd ainsi une grande partie de sa valeur nutritive. Au contraire, les nutriments de l'épeautre sont plus uniformément distribués dans le grain. Ce qui fait que même si le son (l'enveloppe extérieure) est retiré du grain, sa valeur nutritive n'est pas aussi affectée. L'épeautre contient environ 11,8 % de protéines. Tout comme son cousin le Kamut, il n'a pas subit de manipulations génétiques. Son gluten est donc de plus grande qualité. L'épeautre ne supporte aucun engrais. Tout comme le Kamut, il a une faible rentabilité ce qui explique un prix plus élevé. Parce que l'épeautre a de petits grains (le Kamut a de très gros grains), il peut être utilisé comme du riz qu'il remplace avantageusement. > > > LES CÉRÉALES COMPLÈTES : LE KAMUT Le kamut est l'ancêtre du Blé de printemps (blé durum). Contrairement au Blé commun, il n'a jamais subi de modification génétique. Il est donc exactement le même grain qu'au temps du roi Tut en Égypte ancienne. C'est dans la tombe de ce grand Pharaon, le roi Tut, que 36 grains de Kamut furent trouvés pour la première fois en 1949. La culture du Kamut ne nécessite aucun pesticide ni fertilisant. Le Kamut est une céréale entièrement biologique. Tout comme l'épeautre, le Kamut n'est pas allergène et peut être consommé par la plupart des personnes sensibles au blé. Selon les égyptologues, Kamut signifie, l'Âme de la Terre. C'est le nom que l'on donnait au Blé en égyptien ancien. Il est maintenant devenu un nom commercial. Les grains de Kamut apportent environ 30 % de plus de protéines que le Blé. Il contient aussi plus de bons lipides, de vitamines et de minéraux. Comme le blé, il contient du gluten. Les grains de kamut peuvent remplacer le riz. La farine de kamut a une délicate saveur de noix et est doucement sucrée, essayez le pain au Kamut ! VALEURS NUTRITIVES* > DU BLÉ COMMUN ET DU KAMUT
> > *Les valeurs sont approximatives. > Sources : > (1) Agriculture Handbook No. 8-20, "Cereal Grains and Pasta" 1988, pp20071-20076. > (2) Medallion Laboratorie's Analytical Report No. 88011589 done for Montana Flour & Grains on Kamut brand wheat October 24, 1988. > > > LES CÉRÉALES COMPLÈTES : LE MAÏS Le Maïs frais est une céréale complète utilisée comme un légume. C'est la seule céréale riche en provitamine A. Le Maïs contient à peu près la même quantité de glucides que le blé, soit environ 70 %. Il est par contre plus riche en lipides, 4 % comparativement à 1,5 % pour le blé. L'huile de Maïs contient 56 % d'acide gras polyinsaturés (de type oméga-6) et 30 % d'acides gras monoinsaturés (comme ceux de l'huile d'olive). Le Maïs ne contient pratiquement pas d'oméga-3. À cause de leur richesse en acides gras polyinsaturés, les produits dérivés du Maïs rancissent rapidement. Il est recommandé de les garder au froid. Le Maïs contient plus d'antioxydants que le blé, l'avoine et le riz. Le Maïs appartient à la grande famille des graminées. Son nom scientifique est Zea mays. Le Maïs à souffler provient d'une variété spéciale, la variété everta. Le grain est dur et plus petit. La peau plus coriace emprisonne une plus grande quantité d'amidon que les variétés communes. Lorsqu'on le soumet à une chaleur intense, l'eau du grain se transforme en vapeur. Il se crée ainsi une grande pression qui fait éclater le grain. L'amidon est expulsé à l'extérieur. Un grain de maïs éclaté peut atteindre de 30 à 40 fois son volume initial. Il est important de conserver l'humidité du grain de maïs, car s'il est trop déshydraté il n'éclatera pas. Vous pouvez mettre les gains avec un linge humide dans le bocal. Dans quelques jours, les grains auront repris leur humidité. Bon cinéma ! 18.12.2015 : 418. Le top 10 des aliments les plus riches en oméga-3  Aujourd’hui, tout le monde sait que les poissons sont riches en oméga-3. Mais ce ne sont pas les seuls aliments pouvant contribuer à nos apports quotidiens. Voici les 10 aliments les plus riches en oméga-3, à mettre au menu régulièrement pour faire à coup sûr le plein d’oméga-3 ! 1) Le foie de morue, riche en oméga-3 Véritable concentré d’oméga-3, l’huile de foie de morue était utilisée autrefois à raison d’une petite cuillère pour reprendre des forces. Aujourd’hui, on peut raisonnablement s’offrir de temps en temps un petit toast de foie de morue. En plus, c’est délicieux ! 2) L’huile de colza, riche en oméga-3 L’huile de colza est l’huile la plus équilibrée avec un rapport oméga-3 / oméga-6 d’environ 1/2, alors que l’on recommande d’être en dessous de 1/5. Si son goût n’est pas apprécié, on recommande de mélanger l’huile de colza avec de l’huile d’olive, très goûteuse, et considérée comme neutre. Idéalement, ce mélange est à utiliser à la place des autres huiles riches en oméga-6, soit l'huile de tournesol, d’arachide, de maïs, de palme… 3) L’huile de lin, riche en oméga-3 L’huile de lin est l’autre huile particulièrement riche en oméga-3, mais encore peu utilisée car difficile à conserver (elle s’oxyde très rapidement). On lui préférera alors les graines de lin. 4) Les graines de lin Plus faciles à utiliser que l’huile de lin, les graines de lin peuvent être ajoutées à toutes sortes de mets dont le pain et les salades. 5) Le poisson, riche en oméga-3 Les poissons gras sont les plus riches en oméga-3 : saumon, maquereau, hareng, sardines, thon, truite, anguille, anchois, flétan, barbue, perche, espadon… Inversement, les poissons maigres, également appelés « poissons blancs » sont : la sole, le merlan, le cabillaud, la lotte, la limande, le lieu, la daurade, l'églefin, la morue, la perche, le brochet, le colin d'Alaska, la raie, la truite de mer, le bar, le haddock, le loup de mer, le turbot, le rouget-barbet. Les fruits de mer représentent également une source d’oméga-3, mais moindre que les poissons gras. 6) Les fruits à coques dont les noix, riches en oméga-3 Les noix surtout, mais aussi les noisettes, les amandes, les noix de cajou, les pistaches, etc. Certes caloriques, les fruits à coques apportent cependant de bonnes matières grasses, dont des oméga-3. Une poignée plusieurs fois par semaine, par exemple à la place d’un gâteau industriel ou d’une viennoiserie, ne peut faire que du bien ! 7) Les huiles de noix, de soja et de germe de blé Les huiles de noix ou de soja sont aussi riches en oméga-3 et pauvres en oméga-6. C’est également le cas de l’huile de germe de blé. 8) Les œufs bleu-blanc-cœur, riches en oméga-3 Autrefois élevées en plein air, les poules produisaient des œufs naturellement riches en oméga-3. Ce n’est plus le cas des poules élevées en batterie, à moins qu’elles ne soient nourries avec des graines de lin ! Ce sont les œufs issus de ces poules qu’il faut privilégier ! 9) La viande d’animaux élevés en plein air, riche en oméga-3 Avec les nouvelles méthodes d’élevage, la viande s’est appauvrie en oméga-3. En privilégiant les viandes provenant d’animaux élevés en plein air, vous augmentez vos apports en oméga-3, car les animaux ont mangé de l’herbe et de la luzerne, naturellement riches en oméga-3, ou des graines de lin pour les volailles. 10) Quid des légumes ? Ils n’en contiennent pas de grandes quantités au 100g, mais les légumes étant des aliments que l’on consomme en grandes portions, ils contribuent à nos apports en oméga-3 : pourpier, épinard, mâche, cresson, laitue, frisée, cœur de palmier, avocat… Mise en garde Les oméga-3 et les oméga-6 sont tous deux des acides gras essentiels, mais qui sont en compétition permanente pour le contrôle de notre biologie. Autrement dit, si nous consommons autant d’oméga-3 que d’oméga-6, il n’y a aucun problème. En revanche, si nous consommons 10 voire 40 fois plus d’oméga-6 que d’oméga-3, comme c’est actuellement le cas, les oméga-6 seront favorisés. En pratique, retenez qu’augmenter vos apports en oméga-3 ne servira à rien si parallèlement vous ne diminuez pas vos apports en oméga-6. Ainsi par exemple, si vous utilisez de l’huile de colza, c’est au détriment des autres huiles riches en oméga-6 comme l’huile de tournesol ou d’arachide. Mis à jour par Isabelle Eustache le 08/01/2015 17.12.2015 : 417. LES ALGUES :  Les algues apportent autant de protéines que la viande ou les oeufs. Quels intérêts apportent-elles à la cuisine ? Beaucoup ! Que ce soit au niveau gustatif ou nutritif. Elles allient le plaisir à l’utile car elles sont un soutien pour votre santé. Ce sont de véritables “légumes de la mer”. Elles apportent
Cela leur donne des vertus
Bref, il serait dommage de s’en passer ! Vous pouvez ainsi élaborer de succulents plats aux saveurs marines sans avoir besoin d’y ajouter du poisson ou des crustacés.  Certaines algues se mangent aussi bien crues que cuites.  Les algues permettent de cuire plus vite les légumineuses et les rendent plus digestes. Et puis, saviez-vous que si vous ajoutez un peu d’algue dans votre cuisson de légumineuses (lentilles, haricots, pois chiche…), ces dernières vont cuire plus vite et se digéreront plus facilement ! Les algues profitent à tous (ou presque) : les femmes enceintes, les sportifs, les enfants, les personnes âgées… Seule bémol : du fait de leur teneur en sel, les personnes souffrant d’hypertension devront s’en passer (à l’exception de l’agar agar). Les algues étant variées, de par leur goût et leur mode de cuisson ou de préparation, je vous présenterai les principales dans différents articles. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
