Épreuves
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Unités
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Coef
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Mode
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Durée
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Mode
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Durée
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Mode
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E1 – Épreuve scientifique et technique
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U.1
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5
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E11 – Sous-épreuve de technologie
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U11
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2
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CCF, écrit (1)
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Ponctuel, écrit
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1 h (1)
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CCF, écrit
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E12 – Sous-épreuve de sciences appliquées
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U12
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2
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CCF, écrit
(1)
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Ponctuel, écrit
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1 h (1)
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CCF, écrit
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E13 – Sous-épreuve de mathématiques
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U13
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1
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CCF écrit
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Ponctuel, écrit
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1 h
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CCF, écrit
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E2 – Epreuve de gestion et de dossier professionnel
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U.2
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5
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E21- Sous-épreuve de gestion appliquée
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U21
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2
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CCF, écrit (1)
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Ponctuel, écrit
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2 h
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CCF, écrit
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E22 – Sous-épreuve de présentation du dossier
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U22
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3
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CCF, oral
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Ponctuel, oral
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30 mn (2)
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CCF, oral
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E.3 – Épreuve professionnelle
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U.3
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9
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E31 – Sous-épreuve de communication et commercialisation
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U.31
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4
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CCF écrit, oral et pratique
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Ponctuel, écrit, oral et pratique
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1 h 30 (3)
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CCF écrit, oral et pratique
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E32 - Sous-épreuve d’organisation et mise en œuvre d’un service
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U.32
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4
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CCF écrit, oral et pratique
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Ponctuel, écrit, oral et pratique
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4 h
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CCF écrit, oral et pratique
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E33 – Sous-épreuve Prévention Santé Environnement
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U.33
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1
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CCF écrit et pratique
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Ponctuel, écrit
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2 h
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CCF écrit et pratique
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E.4 - Épreuves de langue vivante
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U.4
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4
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E41 – Sous-épreuve de langue vivante 1
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U.41
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2
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CCF oral
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Ponctuel, oral
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20 mn (4)
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Ponctuel, oral
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E42 – Sous-épreuve de langue vivante 2
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U.42
|
2
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CCF oral
|
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Ponctuel, oral
|
20 mn (4)
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Ponctuel, oral
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E.5 - Épreuve de Français – Histoire Géographie – Éducation civique
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U.5
|
5
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E51 – Sous épreuve de Français
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U.51
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2,5
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Ponctuel, écrit
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2h30
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Ponctuel, écrit
|
2h30
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CCF, écrit
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E52 – Sous-épreuve d’Histoire –Géographie – Éducation civique
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U.52
|
2,5
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Ponctuel, écrit
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2h
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Ponctuel, écrit
|
2h
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CCF, écrit
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E.6 - Épreuve d’éducation artistique, arts appliqués
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U.6
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1
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CCF, écrit
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Ponctuel, écrit
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3 h
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CCF, écrit
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E.7 - Épreuve d’éducation physique et sportive
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U.7
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1
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CCF, pratique
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Ponctuel, pratique
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CCF, pratique
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PÔLE
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COMPÉTENCES
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COMPÉTENCES OPÉRATIONNELLES
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U1
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U2
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U3
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PÔLE N° 1 : Communication, démarche commerciale et relation clientèle
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C1-1 Prendre en charge la clientèle
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C1-1.1 Gérer les réservations individuelles et de groupe
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x
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x
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C1-1.2 Accueillir la clientèle
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x
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x
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C1-1.3 Recueillir les besoins et les attentes de la clientèle
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x
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x
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C1-1.4 Présenter les supports de vente
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x
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x
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C1-1.5 Conseiller la clientèle, proposer une argumentation commerciale
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x
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x
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C1-1.6 Mesurer la satisfaction du client et fidéliser la clientèle
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x
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x
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C1-1.7 Gérer les réclamations et les objections éventuelles
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x
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x
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C1-1.8 Prendre congé du client
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x
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x
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C1-2 Entretenir des relations professionnelles
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C1-2.1 Communiquer avant le service avec les équipes, proposer une argumentation, promouvoir les produits et les plats
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x
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x
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C1-2.2 Communiquer en situation de service avec les équipes
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x
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|
x
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C1-2.3 Communiquer au sein d'une équipe, de la structure
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x
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x
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C1-2.4 Communiquer avec les fournisseurs, des tiers
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x
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x
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C1-3 Vendre des prestations
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C1-3.1 Valoriser les produits
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x
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x
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C1-3.2 Valoriser les espaces de vente
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x
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C1-3.3 Mettre en œuvre les techniques de vente des mets et des boissons
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x
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x
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C1-3.4 Proposer des accords mets - boissons ou boissons - mets
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x
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x
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C1-3.5 Prendre une commande
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x
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x
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C1-3.6 Favoriser la vente additionnelle, la vente à emporter
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x
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x
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C1-3.7 Facturer et encaisser
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x
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x
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PÔLE N° 2 : Organisation et services en restauration
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C2-1 Réaliser la mise en place
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C2-1.1 Entretenir les locaux et les matériels
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x
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x
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C2-1.2 Organiser la mise en place
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x
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x
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C2-1.3 Réaliser les différentes mises en place
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x
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x
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C2-1.4 Contrôler les mises en place
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x
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x
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C2-2 Gérer le service
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C2-2.1 Participer à l'organisation avec les autres services
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x
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x
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C2-2.2 Organiser et répartir les activités et les tâches avant, pendant et après le service
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x
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x
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C2-2.3 Optimiser le service
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x
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x
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C2-3 Servir des mets et des boissons
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C2-3.1 Servir des mets
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x
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x
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C2-3.2 Valoriser des mets
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x
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x
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C2-3.3 Servir des boissons
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x
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x
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PÔLE N° 3 : Animation et gestion d’équipe en restauration
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C3-1 Animer une équipe
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C3-1.1 Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnels
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x
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x
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C3-1.2 Appliquer et faire appliquer les plannings de service
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x
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x
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C3-1.3 S'inscrire (ou inscrire le personnel sous sa responsabilité) dans un dispositif de formation continue tout au long de la vie
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x
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x
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C3-1.4 Gérer les aléas de fonctionnement liés au personnel
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x
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x
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C3-2 Optimiser les performances de l'équipe
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C3-2.1 Evaluer son travail et/ou celui de son équipe
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x
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x
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C3-2.2 Analyser les écarts entre le prévisionnel et le réalisé avec l'aide de son supérieur hiérarchique
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x
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x
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C3-2.3 Proposer et/ou mettre en œuvre les actions d'optimisation et/ou correctives
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x
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x
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C3-3 Rendre compte du suivi de son activité et de ses résultats
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C3-3.1 Produire une synthèse écrite pour rendre compte de son activité et de ses résultats
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x
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x
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C3-3.2 Présenter oralement la synthèse
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x
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x
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