COMPÉTENCES DU PÔLE D’ACTIVITÉS PROFESSIONNELLES N° 1 :
COMMUNICATION, DÉMARCHE COMMERCIALE ET RELATION CLIENTÈLE
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C1-2. ENTRETENIR des relations professionnelles
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COMPÉTENCES
OPÉRATIONNELLES en français et en langue vivante étrangère
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CONDITIONS DE RÉALISATION et de mise en situation professionnelle en fonction des concepts de restauration
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CRITÈRES
ET INDICATEURS DE PERFORMANCE
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C1-2.2 Communiquer en situation de service avec les équipes (cuisine, bar, cave, réception, …).
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Transmission des commandes selon le mode opératoire de chaque entreprise
Technologies de l'information et de la communication
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Conformité des annonces en fonction des procédures et des services
Respect des contraintes (temps, prestation particulière, …)
Qualité du comportement professionnel entre les différents services
Pertinence du vocabulaire utilisé
Qualité de la transmission de la commande
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SAVOIRS ASSOCIÉS
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Limites de connaissances
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La communication écrite professionnelle : la valorisation des messages
(Mercatique et gestion appliquée)
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L’identification du contenu des différentes zones du message
L’analyse de la nature des informations à transmettre
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Les annonces
(Technologie)
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L’identification des procédures d’annonce et du vocabulaire professionnel adapté
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COMPÉTENCES DU PÔLE D’ACTIVITÉS PROFESSIONNELLES N° 1 :
COMMUNICATION, DÉMARCHE COMMERCIALE ET RELATION CLIENTÈLE
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C1-2. ENTRETENIR des relations professionnelles
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COMPÉTENCES
OPÉRATIONNELLES en français et en langue vivante étrangère
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CONDITIONS DE RÉALISATION et de mise en situation professionnelle en fonction des concepts de restauration
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CRITÈRES
ET INDICATEURS DE PERFORMANCE
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C1-2.3 Communiquer au sein d’une équipe, de la structure
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Membres des équipes
Tenue professionnelle
Plannings
Livret d’accueil
Fiches techniques
Fiches de postes
Procédures internes à l’entreprise
Affichages obligatoires (HACCP, document unique)
Notes de service
Technologies de l'information et de la communication
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Clarté de l’information transmise
Qualité de la communication adaptée à chaque membre de l’entreprise (respect de la hiérarchie)
Pertinence du vocabulaire professionnel utilisé
Vérification de la compréhension de l’information
Respect des procédures administratives et commerciales (fiches de stocks, fiches produits...)
Qualité de l’utilisation des technologies de l’information et de la communication
Maitrise de soi face aux différentes situations professionnelles
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C1-2.4 Communiquer avec les fournisseurs, des tiers
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Situations de communication
Liste des fournisseurs et/ou des représentants
Catalogues
Mercuriales
Contrats (location, entretien…)
Listing des produits par fournisseur
Fiches de stock
Documents commerciaux (bon de commande, de livraison, courrier, factures, cahier des charges, …)
Technologies de l'information et de la communication
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Qualité de l’utilisation des outils de communication, des technologies de l’information et de la communication
Rigueur et précision de la communication dans différents contextes professionnels
Pertinence du vocabulaire professionnel utilisé
Qualité de la communication orale et écrite
Qualité des informations transmises lors d’interventions de tiers (entretien, dépannage, services contrôle, …)
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SAVOIRS ASSOCIÉS
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Limites de connaissances
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L’insertion dans l’entreprise
la représentation des salariés
La rupture du contrat de travail
La communication au sein de l’entreprise
Les relations avec les autres partenaires extérieurs
(Gestion appliquée)
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L’identification des principales phases de l’entretien d’embauche, des attitudes et du langage à privilégier, à éviter
L’analyse de la législation relative aux entretiens d’embauche
L’identification des formalités obligatoires à l’embauche pour le salarié et l’employeur
La caractérisation des principaux contrats de travail en vigueur
L’analyse d’un contrat de travail et le repérage des droits et des obligations des parties
L’identification du contrat adapté à diverses situations au regard de la législation
L’identification des éléments constitutifs de la rémunération
La vérification de la conformité de la rémunération à la législation et à la situation du salarié
L’identification des instances représentatives du personnel, de leurs attributions et des modes de désignation : les délégués du personnel, le comité d’entreprise, la représentation syndicale
L’identification des différents cas de rupture : la démission, la rupture conventionnelle, le licenciement pour motifs personnels et le licenciement économique
La qualification des différents cas de rupture, les procédures, les incidences
L’analyse de situations de communication au sein de l’entreprise
L’identification d’attitudes et de techniques facteurs d’une communication efficace avec autrui
L’identification des enjeux de la communication interne
L’identification des canaux de communication : oraux, écrits, audiovisuels et numériques
Le repérage d’exemples de délimitation de la liberté d’expression, tant pour le salarié que pour l’employeur
L’analyse de situations de communication avec les autres partenaires extérieurs : fournisseurs, organismes financiers, assurances, administration fiscale
L’identification des enjeux de la communication avec les autres partenaires
L’identification des canaux de communication
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Les partenaires et tiers
(Technologie)
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L’identification des partenaires et tiers : fournisseurs, prestataires de service (maintenance du matériel), cabinets d’étude, …,
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Les documents réglementaires liés à la production et au contrôle de la sécurité alimentaire
(Sciences appliquées)
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L’identification des organismes de contrôle de la sécurité alimentaire et leurs principales fonctions :
Direction départementale de la protection des populations
Direction départementale des services vétérinaires
Direction départementale de la consommation, de la concurrence et de la répression des fraudes
Direction départementale des affaires sanitaires et sociales
Laboratoires d’autocontrôle indépendants
L’identification et l’analyse des documents à présenter aux différents services de contrôle :
les documents de traçabilité, les documents de la veille sanitaire et d’auto-contrôle, les documents de protocoles de nettoyage journaliers et/ou hebdomadaires
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COMPÉTENCES DU PÔLE D’ACTIVITÉS PROFESSIONNELLES N° 1 :
COMMUNICATION, DÉMARCHE COMMERCIALE ET RELATION CLIENTÈLE
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C1-3. VENDRE des prestations
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COMPÉTENCES
OPÉRATIONNELLES en français et en langue vivante étrangère
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CONDITIONS DE RÉALISATION et de mise en situation professionnelle en fonction des concepts de restauration
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CRITÈRES
ET INDICATEURS DE PERFORMANCE
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C1-3.1 Valoriser les produits
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Buffets, vitrines, chariots, viviers…
Supports de vente (cartes, menus, brochures…)
Supports publicitaires (guide, audio, vidéo, presse, affichage…)
Fiches de procédures commerciales
Politique commerciale de l’entreprise
Technologies de l'information et de la communication
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Pertinence des actions promotionnelles proposées
Adéquation aux évènements calendaires
Respect de la saisonnalité
Qualité de la promotion des produits régionaux
Qualité de la valorisation des produits (connaissances historiques, géographiques, climatiques, culturelles…)
Pertinence des animations (repas à thème, intervenants extérieurs…)
Originalité et créativité
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SAVOIRS ASSOCIÉS
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Limites de connaissances
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Les supports de la communication visuelle
(Mercatique et gestion appliquée)
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La classification des principaux supports visuels utilisés et leurs principes d’utilisation (fréquence, lieu, circonstances d’utilisation)
L’identification des critères de choix
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La connaissance des produits français
Les boissons chaudes
La connaissance des produits européens et mondiaux
(Technologie)
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L’identification des principaux repères géographiques et culturels par région
L’identification des principales spécialités et des produits marqueurs par région (vins – eaux de vie – liqueurs – crèmes, boissons apéritives et digestives, eaux, fromages AOC, fruits et légumes, volailles, viandes de boucherie, charcuteries, pâtisseries – confiseries, pains, condiments – épices – aromates)
L’identification de :
leur saisonnalité
leur origine
leur utilisation
leur coût
leurs labels et certifications,
leurs spécificités
L’identification des méthodes d’élaboration des :
fromages AOP et produits laitiers
vins (tranquilles, méthode traditionnelle, champagne)
vinifications particulières (VDN, VDL, vin jaune, vin de paille, vin gris)
cocktails
eaux de vie, crèmes et liqueurs
boissons rafraîchissantes sans alcool (BRSA)
boissons chaudes
boissons fermentées
L’identification des régions viti-vinicoles françaises
L’identification des principales appellations des vins (AOC appellations régionales et communales)
L’identification de la classification des vins
La définition de l’œnologie
La caractérisation des étapes de la vigne
La caractérisation de l’élevage et de la conservation des vins
La classification des cocktails
L’identification des modes d’élaboration de trois cocktails classiques par catégorie : élaboration en direct, au shaker, au verre à mélange, au blender
Le calcul du coût d’un cocktail
L’identification des boissons chaudes (café, thé, infusions, chocolat)
L’identification de :
leur origine
leur méthode d’élaboration
leurs produits d’accompagnement
leurs labels et certifications,
leurs variétés
La caractérisation des principales spécialités et produits marqueurs de l’Europe géographique et mondiaux (origine géographique, utilisation courante et coût des produits marqueurs)
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