Diplôme intermédiaire bep restauration à deux options

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Diplôme intermédiaire

BEP Restauration à deux options :

Option cuisine

Option commercialisation et services en restauration

(Arrêté du 18 août 2011)

Cahier des charges

académique

du CCF

Modifié le 7 janvier 2014

IEN SBSSA

Catherine SERVEAU

SOMMAIRE

	Page
Définition de l’épreuve EP1	3
Points clés pour vérifier la conformité de la situation d’évaluation partie sciences appliquées	4
Proposition de maquette de présentation de la situation d’évaluation	5
Propositions de notes	7
Annexe : fiches d’aide à l’élaboration des situation d’évaluation	8

DEFINITION DE L’EPREUVE EP1

Technologie professionnelle, sciences appliquées, gestion appliquée (coefficient 6)

Finalités de l’épreuve

Cette épreuve vise à apprécier l’aptitude du candidat à mobiliser dans un contexte professionnel les connaissances relevant des domaines :

• de technologie professionnelle

• de sciences appliquées

• de gestion appliquée.
Objectifs et contenu de l’épreuve

L’épreuve comporte :

une partie de technologie professionnelle et de sciences appliquées spécifique à chaque option (coefficient 4)
et une partie de gestion appliquée commune aux deux options (coefficient 2)

L’épreuve évalue, par sondage, dans le domaine qui la concerne, les savoirs associés aux pôles de compétences professionnelles constitutifs du référentiel de certification.

Elle se réfère à un contexte professionnel commun (qui peut être un concept de restauration et/ou des problématiques professionnelles) et prend appui sur des supports documentaires professionnels.
Critères d’évaluation

L’évaluation prend en compte :

l’aptitude à tirer parti d’une situation professionnelle et d’une documentation fournies,
la pertinence des réponses,
l’exactitude des connaissances technologiques, de sciences appliquées et de gestion appliquée,
la qualité de la réflexion et de l’argumentation.

Elle est réalisée par un enseignant chargé des enseignements de technologie professionnelle, un enseignant de sciences appliquées et un enseignant de gestion.
Modes d’évaluation

a) Forme ponctuelle : durée 3 heures, coefficient 6

L’épreuve est écrite. Elle s’appuie sur un support commun consistant en une étude de cas. Cette étude de cas fait référence à un contexte professionnel mettant en jeu, pour chaque partie des connaissances technologiques, de sciences appliquées et de gestion appliquée. Le candidat est invité à répondre à des questions relatives au cas proposé.
b) Contrôle en cours de formation (CCF)

Il prend la forme d’une évaluation écrite, organisée dans l’établissement de formation dans le cadre habituel des séances d’enseignement.

Les candidats sont informés préalablement de l’évaluation et de ses objectifs. La situation d’évaluation est conçue en fonction des acquis des candidats.

Elle est réalisée avant la fin de premier semestre de la classe de première professionnelle.

La commission d’évaluation propose une note au jury final qui arrête la note définitive.
Conformément à la réglementation en vigueur, l’inspecteur de l’Éducation nationale de la spécialité veille au bon déroulement de l’évaluation.
Points clés pour vérifier la conformité de la situation d’évaluation

partie sciences appliquées

	Situation conforme ⁽¹⁾	Remarques
Contenu
L’évaluation porte sur un contexte professionnel commun (contexte de restauration et/ou problématiques professionnelles).		Concertation obligatoire avec les professeurs de technologie et gestion appliquée ⁽²⁾
L’évaluation prend appui sur des supports documentaires professionnels.		Exemples : étiquettes de produits alimentaires ou d’entretien, fiches techniques d’appareil, plan de nettoyage… Ressources : privilégier les revues professionnelles, les sites officiels (INRS…)
L’évaluation prend en compte : l’aptitude à tirer parti d’une situation professionnelle et d’une documentation fournie, la qualité de la réflexion, la qualité de l’argumentation.		Pour évaluer la qualité de la réflexion et de l’argumentation, les verbes à privilégier sont par exemple : justifier, analyser, expliquer, comparer…
Les questions portent sur des compétences spécifiques à chacune des options.		En sciences appliquées les contenus sont souvent communs aux 2 options.
Les questions sont variées, elles se référent à plusieurs pôles de compétences.		Les questions porteront sur l’alimentation, l’hygiène, les équipements.
Les questions sont conformes aux limites de connaissances du référentiel.
Les questions en cascade sont évitées.
Les documents sont récents.
Les documents sont adaptés au niveau BEP.		Longueur des textes, vocabulaire employé
Le nombre de questions est adapté à la durée de la situation d’évaluation (1h).
Présentation
La présentation est claire, soignée, aérée.		Police Arial 12 conseillée
Les questions sont numérotées selon la codification internationale (1 - 1.1 – 1.1.1 - …).
Les documents sont lisibles, les sources et éventuellement la date sont mentionnées.
Les questions sont formulées avec des verbes d’action à l’infinitif.
Les annexes sont intégrées au fur et à mesure.
Le barème de chaque question est précisé.
Barème
La situation d’évaluation est notée sur 20 points.		Coefficient 2
Le nombre de points accordé à chaque question est pertinent.		A finaliser à partir du corrigé

Conforme au règlement d’examen et aux consignes académiques
La situation d’évaluation est élaborée en équipe mais le déroulement de chaque écrit se réalise sur les heures habituelles de cours de la discipline concernée.

PROPOSITION DE MAQUETTE DE PRESENTATION

DE LA SITUATION D’EVALUATION

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